象山十大点心你吃过几个

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一只酸甜的米馒头、一卷美味的麦饼筒、一个鲜香的萝卜团、一颗软糯的肉包汤馃……它们分散在象山的村村落落，或许就是许多象山人儿时的记忆。日前，县农办等多家单位联合发文公布：米馒头、麦饼筒、萝卜团、红豆团、麻糍、肉包汤馃、夹沙糕、灰汁团、笋壳粽、麦糕为最具象山特色的十大点心。这十种最能代表象山的点心里有甜有咸，有四季点心，也有时令点心，有逢年过节美食，也有日常小吃，品种涵盖全，口味选择多，是每一个象山人从小到大的舌尖挚爱。

最能代表象山点心的特色小吃。宁波、上海等周边的很多客人都是米馒头的忠实粉丝。米馒头冷热皆宜，有舀糕馒头、搓糕馒头和大糕馒头之分。舀糕馒头薄而扁，蒸熟后顶裂开花，形状不均匀，口感松软而粘，多食不伤胃；搓糕馒头圆润厚实，细腻洁白，中间点上红点，口感韧糯酸甜，好看好吃。米馒头由米粉发酵制成，蒸熟时，通体雪白，小巧玲珑，清甜可口。

红豆团，也叫红团团。一笼香喷喷的红团团，雪白粉糯，顶上一簇红润润的红点点，闻起来米香袅袅，引人一阵嘴馋。这是象山人过年的标配，好像不吃红团团就不算过年了似的。当刚蒸好的红团团出炉时，米香混合着竹蒸笼的清香，满屋里雾气缭绕、热气腾腾，大人招呼着，孩子欢腾着，年味瞬间浓了。红团团由糯米粉揉成团，裹上红豆沙为馅，再在外面粘上一层糯米粒，通体雪白。蒸熟后，皮子脆糯，不黏羹栏，馅子清甜爽口。另外还有一种红团团，在糯米粉团中添加蓬蒿，做成青团。红绿两种口味两种色彩，更增过年喜庆。

一种清明点心，吃法多样，最经典的做法是切成方块，在热锅里烙熟。最好两面微黄微焦，烫手却喷香，口感外脆里糯。蘸一蘸黄糖，一口咬下去满嘴都是艾草和糯米的清香，混合着香甜的黄糖，嘴里沙津津软糯糯，口感美嚼劲好。麻糍由糯米、松花、蓬蒿等食材制作而成，分三类：白麻糍通体嫩黄，近乎透明；青麻糍添加蓬蒿，青绿发蓝；乌饭麻糍添加灌木“乌饭芦”的汤汁，乌黑晶亮，甜津津。

端午点心。象山的粽子多是圆筒状的，滚圆饱满，肉厚软糯。陷多以红豆为主，也有肉粽、蛋黄粽。上笼蒸熟后的粽子一剥开，笋叶清香直钻鼻腔，糯米颜色变深，紧实密集，很是诱人。妈妈们切粽子从来不用刀。裹粽线用牙咬住一头，一手握粽，一手将线在粽上缠绕一圈，粽子就被切成一片一片的，厚薄均匀，香糯美味。粽子由糯米蒸制，笋壳包成。裹粽讲究压紧馅子，解开后，韧胶胶的，饭浆藕断丝连，入口爽滑。蘸糖吃，清甜淡香。

萝卜团做法与红团团相似，区别在于馅不同。萝卜团是每年十月萝卜上市时的时令点心。这个时候的萝卜清甜松脆且营养价值最高，民间还有“十月萝卜胜人参”的说法。刚出笼的萝卜团冒着热气，表面迅速凝成胶状，形状上尖下宽，一口咬下去，萝卜的鲜香，糯米皮的绵软，冒着油光，香鲜可口，吃完一个再来一个。萝卜团皮子由糯米粉和粳米粉做成，馅子主料为萝卜丝，配肉丝、葱姜、猪油等料理，炒制成馅料。油而不腻，鲜咸味美。

象山的大塘麦糕名声在外、名不虚传。白麦糕，是原味麦糕不添加辅料；青麦糕添加艾草；糖麦糕，加红糖。还能添加牛奶、炼乳、南瓜、玉米汁等辅料制成花色麦糕，香甜酥软。麦糕由湿面粉搅拌至絮状后发酵，内部呈蜂窝状时放案板上揉搓成圆柱，切成小块，放在蒸笼里蒸熟。

肉包汤馃以肉为陷，味咸汤美，既能吃肉又能喝汤，很对孩子胃口。而且汤馃圆白莹润，白玉丸似的一颗，粉面玉雕，着实惹人喜爱。石磨制作的水磨粉，米浆细匀。剁成的猪肉茸做馅子，拌和切成丁的香干、茭白，炒熟，细碎成泥。制成的汤圆坯大小均匀。煮汤团，先烧沸水，后放汤团，随沸随加少量冷水，以免煮破汤团。肉包汤团色白皮薄，软糯馅鲜。

麦饼筒是流行在象山石浦片区的一种小吃，后来由于风味独特，逐渐席卷整个象山。麦饼筒虽位列“象山十大点心”，但其实算不得点心。因为麦饼筒除却一张皮子，内里乾坤乃是各种家常小菜的集合。芹菜鱿鱼、茭白肉丝、绿豆面、炒米面、韭菜芽炒蛋、红烧肉等各种小菜都是包麦饼筒的首选。当然还要配以象山最出名的海鲜，方成就了麦饼筒的万千滋味。吃时将皮子摊开，挑选喜爱的小菜，层层加叠，然后卷拢皮子包着吃，入口是山珍海味混合的鲜美，令人齿颊留香。

夹沙糕乍看不打眼，圆饼状，粉质较粗，厚而结实，常在顶面印“发”“福”“寿”等字样。但一蒸熟，清香阵阵，切成薄薄的片状，又香又软，十分解饥。夹沙糕以糯米和粳米为主料，配上白糖、黄糖，辅以陈皮粉、苔条、水果精制而成。上中下三层，上下两层掺入白糖拌和的、米筛筛过的白沙粉，中间层掺入红糖拌和的、米筛筛过的红沙粉，层限分明。口感润糯可口，厚实恬静，食有余香。

从前物质匮乏，只在早稻收割后用新鲜早稻米，加入早稻草焚出的卤汁才做成这味点心。灰汁团由于浸入早稻灰汁，吃起来满口萦绕着一股早稻香，这种味道对农人来说尤其亲切。灰汁团粉肉结实，不宜吃多。但它好像有魔力，一段时间不吃就馋得慌。灰汁团，高尔夫球大小，扁圆状，金黄色。有稻草的清香，弹性十足，韧胶胶，有嚼劲。

通讯员：石芸芸 文/摄