一碗攸县米粉“从汤计议”

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来源：华声在线

在株洲街头，只要是有攸县烧汤粉的粉店，就不愁没人吃。要是有点名气的米粉店，生意就更加好了，想吃一碗粉还要排队等待。

4月17日中午11点，在湖南九所宾馆株洲攸县佳裕兴米粉摊位前挤满了食客，代表株洲出战的攸县佳裕兴粉店店长刘辉，边忙着给刚出锅的米粉碗里添加包含豆腐、猪血、猪肉和青菜的高汤，边向食客介绍正确的吃粉说明，“吃烧汤粉有讲究，先吃瘦肉、豆腐、猪血，再吃粉，然后喝汤。”

长期生活在长沙的攸县人老陈直奔攸县佳裕兴米粉摊位，点了一碗攸县烧汤粉。老陈动手夹起碗中的豆腐、猪血往嘴里送，然后用力嗦了一口粉，禁不住竖起大拇指，“吃过这么多粉，还是烧汤粉最对味。”

攸县佳裕兴米粉店店长刘辉尽管是“80后”，但已入行13年，对攸县米粉有较深研究。刘辉介绍说，攸县米粉历史悠久，源于千年传承的庙会餐饮“素食”习俗，需先将大米经浸泡加水磨成浆，过滤后再揉成团，经过蒸煮、压条，最后制成细条米粉，每一道工艺都非常考究，保证了每一碗攸县米粉的口感纯正。

刘辉认为，要做出一碗清新、鲜嫩、让人食欲大开的攸县烧汤粉，食材的选择至关重要。

“攸县本地的食材，才会让烧汤粉更韵味。”刘辉介绍说，来长沙的这几日，他们每天凌晨四点从攸县购买新鲜的米粉、嫩豆腐和猪血，再运至长沙，“可以说比在攸县下的烧汤粉还正宗。”

■三湘都市报·华声在线记者 杨洁规