新昌薄如纸 又香又脆的春饼

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摊春饼的阿姨甄新凤轻盈地撩起面粉团，一张接着一张地摊，动作娴熟。甄阿姨说，小摊位已经有近30年了，街坊邻居经常会光顾她的摊位，她的春饼皮用本地小麦粉来制作。温开水中放进面粉，加上少许食盐，将面团揉匀打透。和面是一番体力活，面太稠春饼易碎，面太稀制作时又会粘手，做出来的春饼也太厚。她往往凌晨三四点就要起来和面。

春饼的制作过程叫"打春饼"。甄阿姨取一撮面团，将它在炉火均匀的平底炉盘上画一个实心圆，由外而内迅速均匀，稍等片刻，炉上就能揭下一张形如满月、薄如蝉翼的薄饼。打好的春饼两张一叠，三叠一行，依次码放，六张做"一搭"春饼，大约是蕴含着六六顺风的意思。

春饼配菜，常见的就是油饺、臭豆腐和油豆腐。油饺的原料是面粉和萝卜丝，或者南瓜丝。用调成糊状的面泥包裹上萝卜丝，放进沸油锅里炸至金黄色，香酥可口。我习惯的吃法，是在春饼上加个鸭蛋，配两只油饺和两块油豆腐。面饼的酥脆，油饺的香软，油豆腐里的水分，再加上甜面酱的调味，嗅觉和味觉都经历了一次完美的享受。

此外，把春饼摊薄，包以菜丝，卷做圆筒后入油炸食，就成了酒楼上常备的一道菜肴--春卷。在滚油中变得酥脆的饼皮，内里依然保留着翠绿和柔软的香葱、荠菜、马兰头等菜蔬，这由春饼演绎而来的春卷，也深受食客们的喜爱。

春饼制作过程：

1、水和面粉相拌，并撒上适量的食盐，用手反复揉拌，直至面浆揉匀打透。

2、用手摘取一小撮粉团，放在灼热的平底锅上画一个实心圆，稍烘片刻，就能得到一张薄如蚕翼的春饼。

3、新昌人习惯在春饼上打上一个鸡蛋，撒些许葱花。

4、一般，可以在春饼里卷上油饺、臭豆腐、炒榨面等配菜一起吃。